化学調味料と言えば「アミノ酸」と覚えていましたが、もう一つ「たん白加水分解物」というのも旨みを加える元だそうです。→タンパク加水分解物 - Wikipedia 気になっていたのですよ、この化学っぽい名前が。 3-MCPDは聞き覚えがあるなと思ったら、先日書いた…